Filete de mero cortado en trozos, cocido con limón, cebolla y ají. Acompañado de camote y choclo sancochados, además de la infaltable zarandaja.
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Seco de Chabelo
Un plato hecho sobre la base de plátanos verdes sancochados o braseados en carbón, que luego son amasados y acompañado de un guiso de cecina o carne seca..
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Tamales Verdes
Éstos son hechos en base a maíz tierno el que llamamos choclo, los granos son molidos y si la molienda es en batan al natural ¡son más ricos todavía! Obtenida una masa de maíz molido, mezclado con culantro, cebolla de rabo, sal, y condimentados al gusto
de la cocinera; luego porciones de
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tal masa se empaquetan en las mismas "pancas" del choclo y luego se las ponen a hervir..
Carne Seca con Chifles
Carne seca acompañada de los típicos chifles, se sirve con zarza criolla y tomate en rodajas.
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Carne Aliñada
Carne de cerdo en filetes delgados, mezclada con chicha, ajos, condimentos y un chorrito de aceite. Se deja marinar la carne por espacio de dos horas, y se orea colgándola en un lugar ventilado, por tres horas. Luego se fríe la carne en aceite caliente, se dora
bien y se sirve acompañada con
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yucas sancochadas, sarandajas, chifles y salsa criolla.
Cabrito con Tamales Verdes
Plato emblemático de la cocina Piurana, preparada con cabrito de leche macerado en chicha de jora y servida con frejoles y tamales verdes.
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Malarrabia
Se "saborea" especialmente en la Fiesta de Semana Santa en todo Piura, principalmente en Catacaos. A base plátanos maduros grandes, un cuarto de queso fresco, cebolla , aceitunas, pescado en trozos sudado con tomate, cebolla, ajo,
pimiento, ají, comino, sal y
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pimienta; el aliño, con cebolla, ají escabeche y sobre este se pone el agregado de pescado, el "majao" de plátano ya sancochado, el queso y las aceitunas en trozos. Este preparado se sirve con arroz blanco y menestra de frejol.
Chicha de Jora
La chicha de jora es una bebida nutritiva y sabrosa, heredada de la cultura incaica la cual era considerada sagrada, bebida tradicional que se consume en los sectores medios y populares, utilizada como ingrediente para sazonar variadas recetas piuranas.
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Chifles
Este es un producto piuranísimo y se hace con plátanos verdes grandes, éstos son cortados en "rodajas" ovaladas y circulares y bastante finas y se fríen en aceite bien caliente. Se les agrega sal.
