Colocar en una sartén un poco de manteca o aceite, freír el cuy por el pecho hasta que se haya cocido un poco, luego voltear hasta que se haya "dorado". Se sirve con puré de papa amarilla.
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Chicarrón con mote
Carne de cerdo cocinada en su propia grasa y acompañada de mote o maíz desgranado.
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Humitas
Se utiliza el maíz tierno (choclo) que se muele en batán. Una vez que está bien molido y tiene la consistencia de una pasta se agrega queso y manteca, se revuelve bien hasta formar una
masa uniforme, se añade sal al
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gusto, se envuelve en la panca del maíz y se cocina en una olla con poca agua. Se acostumbra acompañarlas con café.
Caldo verde de papa
Se hierven papas peladas y cuando estén cocinadas en el caldo de papa, se agregan huevos, quesillo (cuajada) y chicharrón. Aparte se licúan hojas de paico o hierbabuena, ruda y perejil,
agregándole una rebanada de
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rocoto al gusto, esta crema licuada se añade al caldo de papa y se sirve caliente.
Manjar blanco
Es el postre preferido en la mesa cajamarquina. En un recipiente se colocan unos 6 litros de leche bien cremosa, 2 kilos de azúcar blanca, canela y una cucharada de chuño. Se hace hervir hasta que quede a
punto. Una vez que ha tomado
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consistencia se deja enfriar.
Conserva de higos
Los higos se hierven junto con la chancaca, tapando bien el recipiente a fin de que no penetre el aire. Cuando la miel se encuentra a punto y ha penetrado en los higos, se retiran éstos del fuego y servir.
